酪蛋白酸钙作为一种离子钙，不仅具有增稠性、增粘性、乳化性和起泡性等特性，而且是由牛奶中的酪蛋白与可溶性钙盐或碱性钙加成反应制得的。

在营养饮料中，酪蛋白酸钙可以作为补钙品和蛋白补充源。同时，它有增稠性和增粘性。

在面包制作中，酪蛋白酸钙的乳化性和稳定性能使面包更加柔软、有弹性。

在奶酪和酸乳酪食品中，酪蛋白酸钙的易成膜性使其能够形成一层透明的保护膜。