中文名酪蛋白酸钠

英文名CaseinSodium

别名干酪素钠

酪朊酸钠

酪蛋白酸钠

CAS9005-46-3

EINECS618-419-8

溶解度H2O:可溶物50mg/mL，III级，浅黄色

物化性质：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，

性质：

-外观：酪蛋白酸钠通常为白色至浅黄色的结晶粉末。

-溶解性：它可溶于水，但不溶于乙醇和氯仿。

-pH：酪蛋白酸钠的水溶液呈酸性，在pH4.6左右时会沉淀。

用途：

-食品工业：酪蛋白酸钠可用于制作乳制品、奶酪、冰淇淋等，具有增稠、乳化和稳定性的作用。

-化妆品：酪蛋白酸钠也可用作化妆品中的稳定剂和乳化剂。酪蛋白酸钠在工业上主要用作食品添加剂，它可以用作乳化剂、分散剂、稳定剂、发泡剂等，应用于乳制品、冷冻食品、肉制品、饼干、蛋糕等食品加工中。

此外，酪蛋白酸钠还可以作为水溶性乳化剂，在油-水-乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，并有助于食品加工时各成分的均匀分布。

此外，酪蛋白酸钠还具有乳化、增稠等作用，应用于所有的食品工业。酪蛋白酸钠作为水溶性乳化剂，主要是降低油-水界面的张力，在油-水-乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，并有助于食品加工时各成分的均匀分布。

酪蛋白酸钠具有相对分子质量大、黏度强等特点，其溶液在酸性条件下可以发生凝聚沉淀，形成凝胶。因此，酪蛋白酸钠在食品工业中可作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂等。