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吉业升化工厂家供应 卡拉胶 食品行业果冻凝固剂11114-20-8
发布时间:2024-06-17
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卡拉胶


别名:角叉胶


性状:白色或浅黄色粉末,无臭,无味,口感黏滑,有的产品稍带海藻味。


分子式:(C12H18O9)n


CAS:11114-20-8


含量:99%


溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液,在70℃以上热水中溶解速度提升。


胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。


增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。


协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用。


用途:


冰淇淋(雪糕):防乳清分离、延缓溶化。


甜果冻、羊羹:胶凝剂。


巧克力牛奶:悬浮。


果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮


胶脂牛乳:滑润。


软糖:胶凝剂。


炼乳:乳化稳定。


面包:保水,延缓变硬


加工干酪:避免脱液收缩。


馅饼:糊状效应。


婴儿奶粉:避免脱脂和乳浆分离。


调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。


牛奶布丁:胶凝剂。


罐装食品:胶凝,稳定脂肪。


肉食品:脱液收缩,粘结剂。


奶昔:悬浮。


啤酒工业:澄清剂,稳定剂


酸化乳品:滑腻


牙膏:粘结


冷冻发泡糕点:避免脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。


包装:25公斤/袋卡拉胶作为一种凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼.脂做成的果冻弹性不足;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和适当的pH值才能.凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。


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