黄原胶是一种生物胶：

一、基本信息

黄原胶的分子式为(C35H49O29)n，CAS号为11138-66-26。它呈现为淡白色或浅米黄色粉末。

二、主要特点与用途

高粘度：黄原胶即使在低浓度下也能产生高粘度，这使得它成为一种增稠和稳定剂。例如，在1%的水溶液中，其粘度相当于明胶的100倍。这种特性使得黄原胶在食品、化妆品等领域都有应用。

流变性：黄原胶溶液在受到剪切力时，粘度会迅速下降；一旦剪切力消失，粘度又会立即恢复。这种特性使得食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料等具有更好的口感。同时，这一特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中发挥作用。

热稳定性：黄原胶在-18℃至130℃的较大温度范围内都能保持其特有的功能。这使得它成为生产冷冻食品和焙烤食品的辅料。

酸碱稳定性：黄原胶的粘度在pH值1至12的范围内基本不受影响，这使得它在各种酸碱环境下的应用都成为可能。

抗氧化和抗酶解作用：黄原胶具有抗氧化和抗酶解能力，即使在次氯酸钠、生物活性酶等存在的情况下，仍能保持性能。

相溶性：黄原胶与瓜尔豆胶、槐豆胶等混合物能产生协同作用，这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

与其他物质的共存性：与高浓度的盐类、糖类共存时，黄原胶仍能维持稳定的增稠体系。

悬浮性：黄原胶对不溶性固体颗粒和油滴具有悬浮性，这有助于保持产品的均匀性和稳定性。

微波稳定性：黄原胶形成的稳定体系在微波炉中经过冻结和解冻后，其性能不会受到影响。