中文名番茄红素

外文名lycopene

化学式C40H56

分子量536.85

CAS登录号502-65-8 

外    观深红色针状结晶

溶解性不溶于水，溶于苯及油脂

EINECS登录号207-919-1

熔    点172 至 173 ℃ 

沸    点644.94 ℃

密    度0.94 g/cm³在食品行业作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。