碱性脂肪酶

外文名Alkaline Lipase

条 件碱性条件

碱性脂肪酶，指碱性条件下，对脂肪中的酯键进行作用的酶，一般用

作酯键的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一样，碱性脂肪

酶必须在一定温度和pH范围内才能具有活性，此外，脂肪酶也具备高

度的专一性，对酯键才具有高度的活性，对于蛋白质、糖类没有水解

活性。

来源

微生物提取物，一般用菌类发酵提取。根据现有资料统计表明 , 细

菌有 28 个属 , 放线菌有 4 个属 , 酵母

菌有 10 个属 , 其他真菌有 23 个属共计 65 个属的微生物能产脂

肪酶。还有根据这些菌种进行基因工程改造而获取的人造高产菌种。

脂肪酶的生产流程一般为：微生物菌种 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子

→孢子悬液 →种子罐 →发酵罐 →发酵液→盐析→ 压滤→ 干燥→

粉碎 →工业用酶应用

脂肪酶在清洁剂工业的应用 

用来做为家庭或工业用清洁剂的添加物，是脂肪酶的Zui大商业应用领

域。

脂肪酶在食品工业的应用 

利用脂肪酶来生产兼具机能性与保健疗效的新结构油脂及其衍生物，

例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般动植物油脂中 PUFA

的含量。 ), 乳化剂 ( 例如 glucose esters), 抗氧化剂 , 香料等