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吉业升化工厂家供应 芥末油 辛辣味食品添加剂调味57-06-7
发布时间:2024-06-16
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芥末油是一种精油,是通过将种子研磨,与水混合并通过蒸馏提取所得的挥发油而得到的。




榨油芥末油


这种油具有刺鼻的味道,在十字花科植物的所有特征,十字花科(例如卷心菜、菜花、白萝卜、白萝卜、山葵或芥末)。






芥末油




芥末油的特征性辛辣风味是由于异硫氰酸烯丙酯。芥末油含有约60%的单不饱和脂肪酸(42%的芥酸和12%的油酸);它具有约21%的多不饱和脂肪(6%的omega-3α-亚麻酸和15%的omega-6亚油酸),并且具有约12%的饱和脂肪。












香精油


当磨碎的芥末籽与水,醋或其他液体混合时,会产生调味芥末的辛辣味。通过蒸馏,可以生产出香精油,有时被称为芥末的挥发油。生产方法


由十字花科一年生草本芥菜(黑芥Brassicanigra或白芥B.Alba)的种子经粉碎后加入温水中,搅拌,放置一昼夜后,经水蒸馏而得。得率约0.9%。如用冷榨法压榨种子。所得的饼用水和蒸汽蒸馏的制成品质量较好


用途


香辛料。用于各种调味剂,如配制芥末粉、芥末酱。整粒者可用于腌渍或与蔬菜同煮


香料。供泡菜、罐头、沙司、调味料等之用


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